Залишилось 1075 банок
Залишилось 1075 банок
Огірки швидко стали популярними серед місцевих, а згодом і в імператорському дворі. Ніжинські експортували до Фінляндії, Франції, Німеччини, їх замовляла до свого столу Катерина ІІ, а у 1913 році було продано 50 млн огірків.
«Ми працюємо над тим, щоб Ніжинський огірок отримав статус продукту із захищеним географічним зазначенням на території України. Для цього потрібно докласти ще багато зусиль, а найголовніше – для успіху нашої справи не обійтися без широкої підтримки людей».Марина Булацька, керівниця проєкту Лавка Традицій
«Дуже тішить, що спільними зусиллями науковців, свідомого бізнесу та волонтерів вдалося підтримати зникаючий сорт, який має потенціал національного гастробренду. Я вірю, що кейс огірка — це тільки початок підтримки та відтворення сталої долі українського продовольчого біорізноманіття, що далі будуть українські породи худоби та птиці.. Адже в часи трансформації клімату саме локальні сорти та породи є опорою для пристосування та забезпечення сталого розвитку. Тепер слово за свідомим споживачем — адже саме він своєю силою вибору вирішує долю Ніжинського»Юлія Пітенко, лідерка Slow Food в Україні
«У 1986 році почалась епіфітотія пероноспорозу, до якої ніжинський сорт був не пристосований. Повністю гинули плантації, це був шок.
Нам вдалось зберегти насіння сорту, але ніжинський огірок вважався втраченим та був виключений з Державного реєстру рослин — а отже його не можна було вирощувати. Сім років ми працювали над тим, аби повернути огірок до реєстру. У 2016 році нам це вдалося, і дослідницьку станцію «Маяк» було визнано підтримувачем ніжинського сорту»Олександр Касян, директор ДС «Маяк»«На станції Маяк запатентували кілька методів засолювання ніжинського огірка з різними спеціями. На думку працівників станції, найкращий рецепт — зі змієголовником, м’ятою та деревієм»Надія Птуха, наукова співробітниця ДС «Маяк»
«За останні роки українці чимало подорожували й досліджували гастрономію різних країн. Розбирались, який хамон кращий і з якого регіону сир смачніший. Це спонукало замислитись — а що ж у нас? І тут виявляється, що був у нас такий огірок зі столітньою історією, сорт котрого ми занедбали. До сьогодні всі думали, що оті корнішони, що продаються під виглядом ніжинських — це і є саме ті автентичні огірки. Але ж ні, це сорти інших країн, котрі ми закуповуємо»Олена Брайченко, авторка проєкту їzhakultura,
ведуча передачі «У своїй тарілці»,
дослідниця історії гастрономічної культури
«Ніжинський відрізняється від більшості огірків: він хрумкий увесь, а не тільки шкірка. Ще він має оригінальний рецепт та виготовлений за класичною технологією. Листя смородини, хрін та суцвіття укропу в маринаді надають ніжинському огірку автентичний смак наших регіонів»Андрій Северенчук, бренд-шеф ресторану «Глек»,
шеф «Avangarden Gallery»
Залишилось 1075 банок
